太陽が出ている暖かい昼間に、「果実」たちがたくさん養分を蓄えることができます。 一方、月光の照らす夜が寒くなると果物の中の水分が凍りにくくなるように、糖分を溜めておくことが必要となります。この寒暖差の条件で果物が甘く美味しくなるのです。
安曇野は夏でも朝晩は涼しく、昼間との寒暖差がとても大きいです（夏は35℃、冬はマイナス15℃とシーズンを通して50℃の寒暖差があります）。この寒暖差によって果実はストレスを感じ、甘さが増します。
また、晩秋には朝方氷点下の冷え込みがあることで、りんごの完熟の証である蜜が入りやすくなり、身が締まり、シャキっとした歯応え、歯触りの良い実に仕上がります。
同じ長野県と言っても、標高が少し下がるだけで味は変わります。当園は650ｍ以上と県内の果物栽培をする標高としてはとても高めです。
